멸치볶음

싱싱한 생멸치는 회나 조림, 소금구이 등으로 이용하지만 마른 멸치로 이용하는 경우가 더 많아요. 주로 국물을 내거나 조미료, 젓갈, 멸장 등으로 만들어 먹어요. 마른 멸치는 크기가 다양한데, 몸길이가 13cm에 이르는 것에서 1cm도 안 되는 것까지 여러 종류가 있어요. 멸치로 낸 국물이 감칠맛이 나는 것은 여러 가지 아미노산(그중에서도 글루탐산) 때문이에요. 굵은 것은 주로 국물이나 장국물을 우려내는 데 쓰고, 잔 것과 중간 것은 조림으로 만들어 먹어요. 국물을 낼 대는 머리를 떼고 배 쪽의 검은 내장을 제거한 다음 기름 없이 살짝 볶아 비린내를 없앤 뒤 찬물에 넣고 끓여야 씁쓸한 맛이 나지 않아요. 끓어오를 때 생기는 거품은 떠내야 국물이 깨끗하고 맛이 있어요. 햇볕에 살짝 말려 찧은 것을 가루 내서 용기에 담아두고 쓰면 천연 조미료가 되지요. 작은 지리멸치를 볶아서 밥반찬으로 먹어도 좋고, 멸치 주먹밥을 만들어도 좋아요.

↑팬에 식용유, 참기름, 들기름을 두르고 마늘 편을 넣어 노릇하게 볶아요.

↑지리멸치를 넣고 노릇하게 볶아 덜어내요.

↑멸치볶음 양념을 한데 섞어 바글바글 끓여요.

↑약한 불로 낮추고 볶은 멸치를 넣고 전체적으로 버무려요. 마지막에 통깨를 뿌려요.