맛간장으로 게장담기
꽃게를 비롯한 수산물과 어우러져 깔끔하고도 은근한 감칠맛을 전합니다.
STEP 01 꽃게준비 기본 중에 기본! 암수의 구분은 꽃게의 배모양으로 알 수 있습니다. 암꽃게의 옆구리에 주황색이 선명할수록 알이 꽉 찬 꽃게입니다.
STEP 02 꽃게손질 활꽃게는 냉동실에 10분정도 넣어서 기절시킨 후 손질을 해야 편합니다. 냉동꽃게는 물에 담가 해동시킵니다
배딱지가 열릴 정도로 해동이 되면 배딱지를 열어 배설물을 제거하고 배, 옆구리, 입주변을 솔로 구석구석 닦습니다.
배딱지가 열릴 정도로 해동이 되면 배딱지를 열어 배설물을 제거하고 배, 옆구리, 입주변을 솔로 구석구석 닦습니다.
STEP 03 게장담기 꽃게 1kg기준 깨끗이 씻은 꽃게 1kg를 분류하여 물기를 제거합니다.
집에서 흔히 사용하시는 밀폐용기나 김치통에 꽃게를 차곡차곡 담습니다.
꽃게가 간장에 잠기도록 맛간장 2L(꽃게 1kg기준)를 붓습니다. 간장에 푹 잠겨야 꽃게의 비린맛을 잡을 수 있습니다.
기호에 따라 청양고추를 한두개 썰어 넣으셔도 별미입니다. 이제 간장게장을 냉장실에 넣고 2일간 숙성시킵니다!
