꽈리고추 계란장조림
꽃게를 비롯한 수산물과 어우러져 깔끔하고도 은근한 감칠맛을 전합니다.
| 재료 | 계란 5개, 꽈리고추 100g, 차돌박이채 2큰술, 통깨 약간, 대추채 약간 |
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| 양념 | (계란조림 양념) #꼿그이 맛간장 ½컵, 설탕 ½큰술, 멸치 육수 ½컵, 녹말가루 약간 (꽈리고추볶음 양념) 차돌박이채 2큰술, 향신즙 1큰술, 식용유 1큰술, 계란조림 양념 3큰술 |
달걀은 생으로도 먹고 익혀서도 먹고, 간식으로도 먹고 반찬으로도 먹지요. 어느 요리에나 잘 어울리는 만능재료예요. 하지만 달걀 표면에 해로운 물질이 묻어 있어 생으로 먹을 경우 알레르기 등을 일으킬 수도 있으므로 가능하면 익혀 먹는 것이 좋아요. 식물성 기름으로 조리하면 지방산의 균형을 맞출 수 있으며, 비타민C가 풍부한 채소와 곁들여 먹으면 달걀에 부족한 비타민C까지 보충할 수 있어 영양적으로도 균형이 맞아요. 양념이 배인 포슬포슬한 계란에 촉촉한 수분이 들어있는 꽈리고추 조림은 영양으로도 균형을 이룰 뿐만 아니라 맛으로도 아주 좋아요.
↑계란은 씻어서 흰자만 익을 정도로 삶아 냉수에 식혀 껍질을 까요.
↑계란을 계란조림 양념에 노른자가 완전히 익지 않을 정도로 조려요.
↑꽈리고추는 소금에 약간 절여 씻어서 계란조림 양념에 볶아요. Tip. 큰 것은 반으로 어슷썰고, 작은 것은 포크로 구멍을 내요.
