가지아보카도탕수
꽃게를 비롯한 수산물과 어우러져 깔끔하고도 은근한 감칠맛을 전합니다.
| 재료 | 가지 3개, 아보카도 2개, 밀가루 적당량, 녹말가루 적당량 |
|---|---|
| 양념 | (가지 양념) 향신즙 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간 (가지소 양념) 다진새우 150g, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 파프리카 3큰술, 향신즙 ½큰술, 소금 약간,후춧가루 약간 (아보카도 양념) 새우젓 ⅓ 작은술 (소스) 멸치육수 1컵, #꼿그이 맛간장 1큰술, #꽃게 혼합장 1큰술, 설탕 ½큰술, 칠리소스 1½큰술, 참기름 1작은술, 감자전분물 약간 |
부드러운 식감의 반찬으로 많이 이용되는 가지는 수분이 90% 이상이라 여름철 수분 보충에 사용되기도 해요. 보랏빛 가지에는 항산화 물질인 안토시아닌 성분이 많이 들어있고, 그 외도 식이섬유 · 칼륨 · 비타민C · 비타민A · 인 등이 풍부해요. 가지는 열을 식히고 습기를 제거할 뿐만 아니라 어혈과 붓기를 없애고 해독작용을 하는 효능이 있어요. 가지는 저온에 약하므로 서늘한 곳에서 실온 보관하고 냉장 보관할 땐 수분이 빠지지 않도록 랩에 감싸 비닐봉투에 넣어 보관하는 것이 좋아요. 가지의 물컹거리는 식감을 좋아하지 않는다면, 조리 시에 불의 세기를 잘 조절하면 물컹거리는 식감을 없앨 수 있어요. 센 불로 수분을 날려주듯 굽거나, 튀기면 쫀득쫀득 맛있는 식감의 가지 요리가 될 수 있어요. 가지는 기름과 친한 지용성비타민을 함유하고 있어서 기름에 요리를 하면 비타민을 더욱 효과적으로 섭취할 수 있어요. 가지와 아보카도를 기름에 튀겨서 소스를 얹어 내는 가지아보카도탕수는 가지를 고급스럽고 맛있는 요리로 손색없게 해준답니다.
↑가지는 3cm 정도의 길이로 잘라서 가운데 열십자로 칼집을 넣고 가지 양념에 10분 정도 재운다음 물기를 살짝 짜고, 밀가루⅔컵을 골고루 발라요.
↑가지 사이에 가지소 양념을 넣어요.
↑밀가루 ⅔컵과 녹말가루 2큰술을 섞어서 가지에 묻힌 다음 기름에 튀겨요.
↑아보카도는 적당한 크기로 썰어서 새우젓으로 밑간을 해요.
↑아보카도에 녹말가루 3큰술에 묻혀 튀겨요.
↑소스는 재료를 한데 섞어 냄비에 넣고 끓인 다음, 튀긴 가지와 아보카도를 접시에 담고 위에 뿌려요.
