꼿그이 맛간장 요리책

완자떡 조림

재료
쇠고기 300g, 돼지고기 100g, 잣가루 약간
양념
(고기 양념) 다진채소(양파, 마늘, 새송이버섯) 1컵, 밀가루 1큰술, #꼿그이 맛간장 1큰술, 찹쌀가루 1큰술, 매실청 1작은술, 참기름 1작은술, 소금 약간, 후추 약간 (조림 양념) #꼿그이 맛간장 2큰술, 굴소스 ½큰술, 매실청 ½큰술, 고추기름 1작은술, 조청 1작은술, 멸치육수 2큰술, 칠리소스 ½큰술

 

쇠고기는 다양한 부위 명칭만큼이나 육질과 씹히는 맛이 다르기 때문에 용도에 따라 적당한 부위를 선택해서
먹어야 제대로 된 맛을 느낄 수 있어요. 구이용으로는 등심이나 안심, 얇게 썰어 구워 먹거나 불고기를 할 때는
채끝살, 편육에는 머리, 장조림이나 육포를 만들 때는 육질이 단단한 우둔살, 국거리로는 앞다리 위쪽의
양지머리를 제일 많이 사용해요. 찜이나 탕 · 구이에는 갈빗살이 좋아요. 

기름이 적은 부위를 다져서 속에 떡을 넣고 완자를 만들어 조림양념에 조리면 아이들 간식으로나 손님 접대에도
손색이 없는 요리가 된답니다.

 

 

 

↑양파, 마늘, 새송이버섯은 다져서 준비해요.

 

 

 

↑고기는 핏물을 제거하고 다져서 고기 양념을 넣고 차지게 치대요.

 

 

 

↑떡은 먹기 좋은 크기로 썰어서 육수와 간장, 참기름을 넣고 살짝 졸여요.
Tip. 딱딱하게 굳은 떡은 말랑하게 익혀 준비해요.

 

 

 

↑고기 속에 떡을 하나씩 넣고 동그랗게 빚어요. 녹말을 무쳐요.

 

 

 

↑달군 팬에 식용를 넉넉히 두르고 고기를 튀기듯 익혀요.

 

 

 

↑익힌 고기를 조림양념에 다시 졸여요.  완자떡 위에 다진 잣가루를 뿌려 내요.

 

 

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