꼿그이 맛간장 요리책

진미채무침

재료
진미채 200g, 마요네즈 2큰술, 고추오일 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 ½큰술
양념
다진마늘 2큰술, 고추장 50g, 식초 2큰술, #꼿그이 맛간장 1큰술, 매실청 1큰술, 물엿 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 ½큰술

 

건조 상태에 따라 산 오징어, 물 오징어, 냉동 오징어, 바싹 마른 오징어, 반건조 오징어 등으로 나눠요.
산 것이나 싱싱한 것은 회를 하거나 데쳐서 숙회를 하고, 찌개나 구이, 조림 등 다양하게 반찬을 만들며
마른 오징어는 구워서 술안주나 간식거리로 먹어요. 오징어는 성분 중 단백질이 17%를 차지하는
고단백 식품으로 영양가가 높고 익히면 소화도 잘 돼요. 오징어에 들어있는 타우린 성분은 피로 회복이나
스태미나 증강에 좋다고 하여 약품으로 사용하기도 해요. 비타민과 무기질이 많아서 칼슘은 쇠고기의
여덟 배이고 구리도 많이 들어있어요. 생선의 피는 보통 빨간색인데 오징어의 피는 헤모시아닌으로
이루어져 있어 청색을 나타내서 혈청소라고 해요.

날 것을 고를 때는 탄력이 없거나 몸에 흰색으로 퍼져 있는 것은 오래 된 것이므로 피하고, 투명하고 윤기 나며
약간 검은색이 나야 신선한 것이에요. 마른 오징어는 꼬리꼬리한 냄새가 나지 않고 되도록 살이 두껍고
노란 색을 띠면서 흰 가루가 전체적으로 고루 덮인 것이 좋아요.

오징어를 가공하여 만든 진미채를 김이 오른 찜통에 살짝 쪄서 양념에 버무리면
부드러운 식감의 진미채무침을 즐길수 있어요.

 

 

 

↑진미채는 먹기 좋은 크기로 잘라 김 오른 찜기에 2분 쪄요.
Tip. 진미채를 한 김 오른 찜기에 찌면 살균 효과도 있고 식감도 부드러워요.

 

 

 

↑찐 진미채와 마요네즈, 고추 오일을 버무려요.

 

 

 

↑진미채무침 양념을 한데 섞어요.

 

 

 

↑한데 섞고 버무려요. 참기름, 통깨를 넣고 전체적으로 섞어요.

 

 

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