꼿그이 맛간장 요리책

낙지전골

재료
쇠고기(샤브샤브용) 300g, 낙지 300g, 데친 배추잎(알배추 5장), 미나리 100g, 청·홍고추 약간, 대파 약간, 밀가루 1큰술, 식초 1작은술, 멸치육수 5컵, 향신즙 ½큰술, 청장 ½큰술, 진간장 약간, 소금 약간
양념
(쇠고기 양념) 향신즙 2큰술, #꼿그이 맛간장 3큰술, 매실청 1작은술, 포도주 ½큰술, 물엿 1작은술 (낙지 양념) 향신즙 1큰술, 포도주 1큰술, 고추장 ⅓큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 ½큰술

 

‘낙지 한 마리가 인삼 한 근과 맞먹는다.’는 말이 있어요.
《동의보감에서》 ‘소팔초어(小八悄漁)란 이름으로 “말라빠진 소에게 낙지 서너 마리만 먹이면 금방 힘을 얻는다.”고 소개한 것을 봐도 그 영양이 단적으로 설명되는 것을 알 수 있어요. 

낙지는 지방질과 당질은 적고 단백질이 풍부한 영양 식품이에요. 낙지나 문어등의 연체동물은 대부분
고단백 식품으로, 콜레스테롤이 풍부해요. 그래서 낙지나 오징어를 먹을 때 콜레스테롤 걱정을 많이 하는데,
이들 식품에는 나쁜 콜레스테롤을 분해하는 특수 성분인 타우린(taurine)이 함께 들어 있기 때문에
걱정 하지 않아도 돼요. 타우린은 독특한 맛을 낼 뿐 아니라 동맥경화를 비롯한 각종 생활습관병을 예방하고
간의 작용을 도우며, 스테미나 증강 효과도 있어요. 또한 낙지에는 피를 보충해주는 비타민B12와 철분도
들어 있어서 여성의 빈혈이나 폐경기와 함께 오는 갱년기 장애에도 효과가 뛰어나요.낙지의 먹물에는
항암 성분이 들어 있다는 사실이 밝혀져서 더 관심을 끌고 있어요.

‘뻘 속에서 건진 인삼’ 이라는 낙지.
낙지를 쇠고기와 함께 전골로 끓여 보세요.
맛과 영양 모두를 챙길 수 있는 요리가 된답니다.

 

 

 

↑쇠고기는 핏물을 제거하고 쇠고기 양념에 재워요.

 

 

 

↑쇠고기를 강한 불에 살짝 구워요.

 

 

 

↑낙지는 내장을 제거하고 밀가루와 식초를 넣고 주물러 씻어요. 끓는 물에 살짝 데쳐요.

 

 

 

↑낙지를 7cm 정도 길이로 썰고 낙지 양념에 무쳐요.

 

 

 

↑전골냄비에 데친 배추잎, 미나리, 청·홍고추, 쇠고기와 낙지를 돌려가며 보기 좋게 담아요.

 

 

 

↑전골냄비에 육수를 붓고 향신즙, 청장, 진간장, 소금으로 간을 맞추고 끓이면서 먹어요.

 

 

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